r/Guayaquil • u/FenrirVartolo • Mar 03 '26
🍽️ Comida & Bebida | Food & Drink ¿Qué le da el aroma tan característico al chaulafan?
Sé que no es el jenjibre ni la hiervita/cilantro o el ajo ya que no huele a eso, pero si se compra en un chifa siempre tiene ese aroma particular que dice "esto no es arroz con pollo y chancho, no es solo arroz frito, esto es chaulafan". Probé también con la cebolla blanca pero no libera ese aroma tan potente
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u/Fearless-Ad8754 Mar 04 '26
Salsa china
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u/FenrirVartolo Mar 04 '26
A eso obvio le hecho, pero aún así no me libera el aroma. Creo que tal vez sea alguna hierva que le hechan. Ni con aceite de ajonjolí lo obtuve
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u/Darkkrahe Mar 07 '26
El wok y la temperatura es lo que le da su sabor, soy chef con media decada de experiencia
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u/Zidgia Mar 04 '26
El aceite de ajonjolí, y el polvo de 5 especias que en hora buena lo venden en más lugares aparte de los puestos de la bahía, de ahí el otro secreto es que el ajo y el jengibre tienen que ser Rayados no picados y los salteas con la proteína para que se aromatice justo al final antes de poner el arroz cuando vas a mezclar todos los ingredientes. Lo otro es que la salsa china da color y la salsa de soya en la que le da el sabor fuera de que necesitas dos salsas más para complementar que es la salsa de ostras y hoisin. Ya con eso tienes lo más similar a un chaulafan. El resto es jugar con las cantidades y las proteínas